6월 제철음식 / 6월 제철과일 효능, 효과, 레시피, 음식궁합

감자 (6 ~ 9월)

고구마와 함께 대표적인 간식거리이자 다양한 요리와 함께 곁들여 먹는 감자는 6~10월이 제철입니다. 영양덩어리 감자를 소개합니다.
1. 기본정보
· 구입요령 : 감자의 표면에 흠집이 적으며 매끄러운 것을 선택하며, 무거우면서 단단한 것이 좋다. 싹이 나거나 녹색 빛깔이 도는 것은 피하도록 한다.
· 유사재료 : 고구마 (생김새가 다르며 감자는 속살이 하얗고 고구마는 노랗다.)
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 7일
· 보관법 : 바람이 잘 통하는 곳에 보관하고 바구니에 사과와 같이 보관하면 싹이 나는 것을 방지한다. 껍질을 까 놓은 감자는 찬물에 담가 물기를 뺀 후 물기 제거 후 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장 보관한다.
· 손질법 : 껍질을 까놓은 감자는 공기 중에 노출되면 갈변이 일어나기 때문에 식초물이나 레몬을 띄운 물에 두면 갈변이 방지된다.
· 산지특성 및 기타정보 : 감자의 원산지는 남아메리카 안데스 산맥으로 알려져 있으며, 5세기경 잉카족의 주식으로 이용되었다고 한다. 우리나라에는 조선 순조 24년인 1824년에 만주의 간도 지방으로부터 전래되었다.
2. 섭취정보
· 섭취방법 : 삶아서 주식 또는 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 한다. 볶음, 전, 탕, 국, 범벅, 서양 요리 등 모든 요리에 다방면으로 쓰인다.
· 궁합음식정보 : 치즈 (치즈에 함유되어 있는 비타민 A, B1, B2, 나이아신 등과 칼슘, 인등이 감자와 어울려 상호 보완 작용을 하여 영양의 상승효과가 높아진다.)
· 다이어트 : 칼로리가 낮아 비만인 사람에게 적합하다.
· 효능 : 나트륨 배출 (칼륨은 나트륨의 배출을 도와 고혈압 환자의 혈압 조절에 도움이 된다.)

참외 (6 ~ 8월)

지금은 하우스에서도 재배가 되어 계절식품은 아니지만 여름이 제철인 과일입니다. 아삭한 과육과 달콤한 과즙이 일품입니다.
1. 기본정보
· 구입요령 : 색깔이 선명하고 꼭지가 싱싱한지 확인하여 구입한다. 제철에 구입하는 것이 가장 좋다.
· 유사재료 : 수박 (이뇨작용이 탁월한 과일 중 하나이다.)
· 보관온도 : 0~5℃
· 보관일 : 3일
· 보관법 : 밀봉하여 냉장 보관한다.
· 손질법 : 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨낸다.
· 산지특성 및 기타정보 : 일조량이 좋으며, 수분이 많은 토양에서 자란다.
2. 섭취정보
· 섭취방법 : 껍질을 제거하고 생과일로 먹거나 주스로 만들어 마신다.
· 다이어트 : 다른 과일에 비해 영양성분은 적으나 칼륨과 비타민 C는 함량이 높아 건강에 도움을 준다.
· 효능 : 이뇨작용 (참외 꼭지를 말린 것은 최토제로 한방에서는 과체라 하여 약용으로 쓰고 있다.)

복분자 (6 ~ 8월)

복분자(覆盆子) 이름의 유래를 아세요? 복분자를 먹고 요강을 엎었다고 복분자(覆盆子)라고 불리었답니다. 고운 빛깔의 기력 보강제 복분자! 복분자주에 장어 한 점이면 없던 기운도 솟아난답니다.
1. 기본정보
· 구입요령 : 약간 빨간 빛을 띠는 것을 고른다.
· 유사재료 : 산딸기 (산딸기는 익으면 붉은색을 띠고, 복분자는 검은색을 띤다.)
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 7일
· 보관법 : 깨끗이 씻어 밀봉하여 냉장 보관한다.
· 손질법 : 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
· 산지특성 및 기타정보 : 양지의 평지에서 자란다.
2. 섭취정보
· 섭취방법 : 엑기스로 먹거나 술로 담가 먹는다.
· 궁합음식정보 : 장어 (복분자와 장어를 함께 먹으면 비타민 A의 작용을 더 활발히 증가시킨다.)
· 다이어트 : 저열량, 저지방 식품으로 다이어트시 섭취해도 무방하다.
· 효능 : 노화 방지 (안토시아닌계 화합물질로 항산화 기능이 뛰어나며, 비타민 A, C 등과 각종 미네랄이 풍부하여 피로 회복에 좋다.)

매실 (5 ~ 6월)

새콤달콤한 맛을 자랑하는 매실은 무기질·비타민·유기산(시트르산)이 풍부해 피로해소에 절대강자랍니다.

· 구입요령 : 색이 선명하고 알이 고르고 단단하며 껍질에 흠이 없고 벌레 먹지 않은 것이 좋습니다.
· 유사재료 : 살구 (매실은 털이 촘촘하게 나 있으며 녹색을 띠고 있지만 익으면 노란색으로 변합니다.)
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관법 : 깨끗이 씻어 냉장 보관합니다.
· 손질법 : 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어냅니다.
· 섭취방법 : 매실주, 매실장아찌로 이용되는 외에 매실정과, 매실잼, 매실차 등으로 먹거나 요리에 감칠맛을 주는 부재료 로도 널리 사용됩니다.
· 궁합음식정보 : 회 (매실의 피크린산이 독성 물질을 분해하기 때문에 회를 먹을 때 살균작용을 합니다.)
· 다이어트 : 식이섬유소가 많고 저열량, 저지방으로 다이어트에 좋습니다.
· 효능 : 매실은 동의보감에도 다수 언급되는 대표적인 약용음식입니다.
대표적인 알칼리 식품
현대인의 가장 큰 문제점이 혈액이 산성화 되어 간다는 것인데, 이것은 각종 성인병의 원인이 됩니다. 매실은 대표적인 알칼리 식품으로 그 효과나 성분이 풍부하여, 체질개선 효과를 가지고 있습니다. 또한 여름철 갈증 해소뿐만 아니라 살균과 항균작용을 도와 식중독을 예방하기 때문에 여름에 꼭 필요한 식품입니다.
탁월한 해독작용
매실은 ‘음식물의 독, 피 속의 독, 물의 독, 즉 3독을 없앤다’는 말이 있습니다. 매실에는 피크린산이라는 성분이 미량 들어있는데 이것이 독성물질을 분해하는 역할을 합니다. 따라서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적입니다.
위장운동을 촉진
매실의 신맛이 소화액을 촉진시켜 소화불량을 해소하고 위장장애를 치료합니다. 또 매실은 과다 분비되는 위산을 조절하며 과식이나 배탈에도 효과가 있기 때문에 식사 후 매실차나 매실즙으로 후식을 하면 좋습니다.
간 기능의 회복
매실의 유기산은 신진대사를 활발히 하고 피로를 회복하는 효과를 가지고 있습니다. 특히 스트레스로 인한 칼슘의 소모를 보충해 주며, 구연산과 사과산은 칼슘 흡수를 돕는 역할을 하기 때문에 현대인에게는 안성맞춤이라 할 수 있습니다. 특히 직장인들에게는 매실이 간기능을 회복시켜 주며 숙취해소에도 도움을 줍니다.
빈혈과 변비 치료제
여성에게 칼슘이 부족하면 빈혈이나, 생리불순, 골다공증이 올 수 있습니다. 그렇기 때문에 임산부의 경우 특히 칼슘이 풍부한 매실이 좋습니다. 매실을 먹게 되면 장의 연동운동을 도와 변비를 해소하고, 매실 속 비타민은 피부미용의 효과까지 얻을 수 있습니다.

다슬기 ( 5 ~ 6월)

2 급수에서 자라는 다슬기는 녹색빛깔이 참 고운 식재료입니다. 영양면에서도 아미노산의 함량이 높아 간기능을 돕는 다슬기 요리 추천해 드립니다.

· 구입요령 : 껍질이 깨지지 않았으며, 길쭉한 것이 좋습니다.
· 보관온도 : -20℃~0℃
· 보관법 : 깨끗이 손질하여 냉동 보관합니다.
· 손질법 : 다슬기를 비벼서 씻어 껍질의 이물질을 제거하고, 3시간 이상 물에 담가 해감시킵니다.
· 산지특성 및 기타 정보 : 민물에서 서식하며 깊고 물이 차며 물살이 센 곳에 잘 서식합니다.
· 섭취방법 : 국으로 끓여 먹거나 무침등의 요리를 해서 먹는다.
· 궁합음식정보 : 닭고기 (차가운 기운의 다슬기와 따뜻한 기운의 삼계탕이 만나 보양식을 이룹니다.), 부추 (부추의 뜨거운 성질이 다슬기의 차가운 성질을 보완하여 줍니다.)
· 다이어트 : 저지방, 고단백질로 다이어트에 효과적입니다.
· 효능 : 시력 보호 (눈의 충혈, 통증을 다스리고 신장에 작용하며 대소변을 잘 나오게 합니다.), 숙취 해소 (아미노산이 풍부하여 간의 기능 회복을 도우며 숙취해소를 돕습니다.)

장어 (5 ~ 6월)

 

여름이 제철인 팔딱팔딱 뛰는 장어! 기력이 약해지신다면 장어 한 마리 어떠신지요? 아빠들 술안주로도 좋은 장어. 힘이 불끈불끈 솟아난답니다. 허약 체질에 좋은 정력보강제 장어를 소개합니다.

· 구입요령 : 등 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진한 녹색인 것이 특히 맛이 좋습니다. 살이 미끈하고 눈이 투명한 것이 신선한 장어입니다.
· 유사재료 : 먹장어 (장어에는 정력을 증강시키는 뮤신이 함유되어 있으며 먹장어보다 크기가 크다.)
· 보관온도 : -20℃~0℃
· 보관법 : 먹기 좋은 크기로 손질하여 냉동 보관합니다. 해동한 후 재냉동하면 맛이 떨어지기 때문에 그때그때 구입하여 먹을 것을 추천드립니다.
· 손질법 : 장어 등 쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라낸 뒤 뜨거운 김을 쐬고 얼음물에 담가 진액을 제거합니다.
· 산지특성 및 기타 정보 : 강, 호수, 늪, 논 등 대부분의 민물에서 자생하며 바다에서도 자생합니다. 우리나라를 비롯한 일본, 중국, 대만, 필리핀, 유럽 등에 분포하며 양식이 가능한 장어류도 있습니다.
· 섭취방법 : 장어는 양념을 하여 구워 먹거나 찜 또는 튀김으로 하여 먹습니다. 덮밥으로 먹기도 하는데 여러 요리에 쓰입니다. 특유의 비린맛을 제거하기 위해 생강, 청주등을 많이 사용하기도 합니다.

⭐️장어구이 레시피⭐️
재료(4인분)
장어(중) 2마리(500g)
(가) 고추장 2큰술, 간장(진간장) 2큰술, 청주 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1½큰 술, 다진 생강 2작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간
* 계량 단위
1작은술 - 5ml(cc)
1큰술 - 15ml(cc)
1컵 - 200ml(cc)
1되 - 5컵(1,000ml)

만드는 법
1. 장어는 싱싱한 것으로 등 쪽에 칼을 넣어 한 장으로 펴고 내장을 빼고 뼈를 발라낸다.
2. (가)의 조미료로 양념 고추장을 만든다.
3. 석쇠나 철판을 달구어서 손질한 장어를 양념하지 말고 앞뒤로 굽는다.
4. 구운 장어에 양념 고추장을 고루 바르면서 구워서 폭 3cm 정도로 썰어 그릇에 담는다

· 궁합음식정보 : 복숭아 (장어를 먹은 뒤에 후식으로 복숭아를 먹는 것은 삼가야 합니다. 장어와 복숭아는 서로 상극으로서 설사를 유발할 수 있기 때문입니다.)
· 다이어트 : 지질 함량이 높아 섭취 시 주의하는 것이 좋습니다.

복숭아

피부 미인이 되고 싶으시다면 복숭아를 잊지 마세요. 달콤한 향이 좋은 복숭아는 수분과 비타민이 풍부해 피부 건강에도 좋습니다.
1. 기본정보
· 구입요령 : 알이 크고 고르며 상처가 없으며 향기가 강한 것을 고른다.
· 유사재료 : 감복숭아 (열매가 감처럼 편평한 것을 말한다.), 만첩홍도 (붉은색 꽃이 피는 것을 만첩 홍도라 한다.), 바래복숭아 (붉은빛이 돌며 흰색 꽃이 피는 것을 말한다.), 백도 (흰꽃이 피는 것을 백도라 한다.), 승도 (열매에 털이 없는 것을 말한다.), 용안복숭아 (핵이 잘 떨어지고 밑 부분이 들어가며 끝이 뾰족하고 둥근것을 말한다.)
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 3일
· 보관법 : 복숭아는 0~1도 정도의 냉장실에서 보관해야 단맛이 잘 느껴진다. 이보다 낮은 온도로 내려간다면 단맛이 약해지므로 주의해야 한다.
· 손질법 : 흐르는 물에 여러 번 씻어 복숭아 털을 제거한다. 또, 변색을 막기 위해서 레몬즙을 뿌리거나 비타민 C를 녹인 물에 담갔다 건지면 좋다.
· 산지특성 및 기타정보 : 기온이 따뜻하고 일조량이 풍부한 지역에서 잘 자란다.
2. 섭취정보
· 섭취방법 : 생으로 먹는 외에 통조림, 넥타, 주스 등으로 제조된다.
· 궁합음식정보 : 장어 (장어를 먹고 복숭아를 먹으면 복숭아의 유기산이 장에 자극을 주어, 지방이 소화되기 위해 작게 유화되는 것을 방해하기 때문에 설사가 나기 쉽다.)
· 다이어트 : 수분과 식이섬유소가 많고 지방이 적어 다이어트에 좋다.
· 효능 : 피로회복 (체내에 흡수가 빠른 각종 당류 및 비타민과 무기질들이 풍부하여 피로회복에 많은 도움이 된다.)